食鹽是一種容易結(jié)晶的物質(zhì)，不加熱到800°C以上，鹽就不會(huì)融化。

　　可是，糖和鹽不同，糖在熬制過程中就分解了。超過50°C,糖的溶解度就會(huì)發(fā)生急劇變化。它能以任意一種比例溶解在100C的水里。

　　把糖加熱到160°C,即便是固體糖，也能融解;如果加熱到190°C-200C時(shí)，糖就會(huì)分解成帶苦味兒的焦糖，顏色也變成了黃色。

　　如果再進(jìn)一步加熱，糖還會(huì)生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體，冒出閃著光澤的青白色火苗;最后，只剩下不易燃燒的碳(糖碳)。

　　把水分熬干制造糖結(jié)晶，這項(xiàng)工作的過程非常復(fù)雜。在這一點(diǎn)上，制糖和制鹽截然不同。

　　有些小朋友對(duì)很多事物抱有疑問，經(jīng)常喜歡提問題，這無(wú)疑是件好事。不過，在問為什么之前，自己先思考一下“這是為什么”，那才是最重要的呢!